Haggis

Navodila za pripravo

Sestava

• ovčji želodec (prazen)
• ena ovčja jetra
• eno ovčje srce
• 200 gramov ledvične ovčje maščobe
• ¾ skodelice ovsene moke
• 3 čebule, fino sesekljane
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke popra
• ¼ čajne žličke čejenskega popra
• ½ čajne žličke muškatnega oreška
• ¾ skodelice mesne juhe

Priprava

• Umijte ovčji želodec, odstranite vso maščobo, ga natrite s soljo in pustite več ur v vodi, da se zmehča. Potem obrnite notranjo stran navzven.
• Srce in jetra dajte v hladno vodo in nato pokrito kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Ko je kuhano, razrežite srce na majhne, jetra pa na večje kose.
• Ovseno moko pri stalnem mešanju prepražite, tako da postane zlatorumena.
• Vse sestavine, vključno z maščobo in juho, zmešajte in s tem napolnite želodec. Želodec napolnite le do 2/3, sicer bo zaradi raztezanja moke želodec med kuhanjem ekslodiral. Iztisnite zrak in zašijte ali povežite.
• Kuhajte nepokritega vsaj 3 ure pri majhnem ognju. Želodec mora biti popolnoma pokrit z vodo, po potrebi jo dolivajte. Če se preveč napihne, ga preluknajte z iglo ali vilicami.
• Položite ga na pladenj na sredini mize, prerežite in servirajte. Poleg ostalih prilog zraven sodi tudi škotski viski.